HORNO RATIONAL iCombi Pro   10 1/1

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HORNO RATIONAL iCombi Pro 10 1/1

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MarcaRATIONAL





Principales características:

  • Gestión climática inteligente con medición, ajuste y control precisos de la humedad
  • La humedad real medida en la cámara de cocción se puede configurar y recuperar
  • Turbulencia de aire dinámica en la cámara de cocción a través de 2 ruedas de ventilador de alto rendimiento que invierten inteligentemente con 5 velocidades de rueda de ventilador, controladas de forma inteligente y programables manualmente
  • Control inteligente de las rutas de cocción con ajuste automático de los pasos de cocción al resultado deseado definido, por ejemplo, dorado y grado de cocción, de forma segura y eficiente. Independientemente del operador, el tamaño del alimento y la cantidad de carga
  • Monitorización y cálculo precisos del pardeamiento basados en la reacción de Maillard, con el fin de reproducir resultados óptimos de cocción
  • Interrumpa las rutas de cocción inteligentes o cambie de iCookingSuite a iProductionManager para obtener la máxima flexibilidad
  • Paso de cocción inteligente para fermentar productos horneados
  • Programación individual e intuitiva mediante arrastrar y soltar de hasta 1.200 programas de cocina con hasta 12 pasos.
  • Fácil transferencia de programas de cocción a otros sistemas de cocción con conexión segura en la nube con ConnectedCooking o con una memoria USB
  • Herramienta de planificación y control automatizada e inteligente iProductionManager para la organización óptima de varios procesos de cocción y cargas mixtas.
  • Cierre automático de brechas de planificación. Optimización automática del tiempo o energía de la planificación y el tiempo objetivo de cocción, para iniciar o detener la cocción al mismo tiempo.
  • Señalización óptica de solicitudes de carga y retirada con iluminación LED de bajo consumo.
  • Reinicio automático y finalización óptima de una secuencia de cocción después de fallas de energía que duran menos de 15 minutos
  • El sistema de limpieza inteligente sugiere programas de limpieza y la cantidad requerida de productos de cuidado en función del grado de suciedad del sistema de cocción
  • Visualización del estado de limpieza actual y el estado de desincrustación
  • Campanas extractoras y de condensación (accesorios) con personalización específica de la situación de la potencia de aspiración y transmisión de mensajes de servicio.

Funciones de cocción

  • Generador de vapor eficaz para un rendimiento óptimo del vapor incluso a bajas temperaturas inferiores a 100 °C
  • Función PowerSteam: salidas de vapor aumentadas seleccionables para aplicaciones asiáticas
  • Sistema de separación de grasa integrado y libre de mantenimiento sin filtro de grasa adicional
  • Función de enfriamiento para un enfriamiento rápido del espacio de cocción con enfriamiento rápido adicional seleccionable mediante inyección de agua
  • Sonda de temperatura central con 6 puntos de medición, así como corrección automática de errores en caso de lecturas falsas. Ayuda de posicionamiento opcional para alimentos blandos o muy pequeños (accesorios)
  • Cocción Delta-T para una preparación particularmente suave con pérdidas de cocción mínimas
  • Vapor exacto, volumen de agua ajustable en 4 niveles en el rango de temperatura de 30 °C - 260 °C para convección o una combinación de vapor y convección
  • Pantalla digital de temperatura ajustable en °C o °F, visualización de valores objetivo y reales
  • Visualización digital de la humedad y el tiempo de la cámara de cocción, visualización de los valores objetivo y reales
  • Formato de hora ajustable en formato de 24 horas o am/pm
  • Reloj en tiempo real las 24 horas con conversión automática de verano a invierno cuando se conecta con ConnectedCooking
  • Hora de inicio preseleccionada automática con fecha y hora variables
  • Ducha de mano integrada con retorno automático y pulverización conmutable y función de chorro único
  • Iluminación LED de larga duración que ahorra energía en la cámara de cocción con alta reproducción cromática para una detección rápida del estado actual de los alimentos
  • Líneas directas gratuitas para preguntas relacionadas con la tecnología y el soporte de aplicaciones (ChefLine)

Seguridad ocupacional y operacional

  • Limitador electrónico de temperatura de seguridad para generador de vapor y calentamiento por convección
  • Freno de rueda de ventilador integrado
  • Temperatura máxima de contacto de la puerta del armario de cocción 73 °C
  • Uso de pestañas de limpiador Active Green y pestañas de cuidado (limpiador de materia sólida) para una seguridad óptima en el trabajo
  • Almacenamiento y salida de datos HACCP a través de USB o almacenamiento y gestión opcionales en la solución de red basada en la nube ConnectedCooking
  • Probado de acuerdo con las normas nacionales e internacionales para la operación no supervisada
  • Altura máxima del bastidor no superior a 1,6 m cuando se utiliza un bastidor base RATIONAL
  • Manilla de puerta ergonómica con función de apertura y cierre de puerta derecha/izquierda

Gestión de redes

  • Interfaz Ethernet integrada y protegida por IP para la conexión por cable a la solución de red basada en la nube ConnectedCooking
  • Interfaz WLAN integrada para la conexión inalámbrica a la solución de red basada en la nube ConnectedCooking
  • Interfaz USB integrada para el intercambio local de datos
  • Gestión de unidades centrales, gestión de recetas, carros de compras y programas, gestión de datos HACCP, gestión de mantenimiento mediante la solución de red basada en la nube ConnectedCooking

Limpieza y cuidado

  • Sistema automático de limpieza y cuidado no dependiente de la presión de la red para gabinete de cocina y generador de vapor
  • 9 programas de limpieza para la limpieza no supervisada, incluso durante la noche, con limpieza automática y descalcificación del generador de vapor
  • Limpieza ultrarrápida en solo 12 minutos para una producción higiénica casi ininterrumpida
  • La rutina de seguridad automática después de un corte de energía garantiza una cámara de cocción sin detergente incluso después de que se haya cancelado la limpieza
  • Uso de pestañas de limpieza Active Green libres de fosfato y fósforo
  • Instalación higiénica a nivel del suelo sin pies para una limpieza fácil y segura
  • Puerta de horno de 3 paneles con ventilación trasera, revestimiento especial reflectante del calor y paneles de vidrio giratorios para facilitar la limpieza
  • Material interior y exterior acero inoxidable DIN 1.4301, cámara de cocción higiénica sin costuras con esquinas redondeadas y flujo de aire optimizado
  • Limpieza externa fácil y segura gracias a las superficies de vidrio y acero inoxidable, así como a la protección contra chorros de agua desde todas las direcciones gracias a la clase de protección IPX5
  • Opción de monitorización para la limpieza automática mediante la solución de red basada en la nube ConnectedCooking

Operación

  • Pantalla TFT a color de 10,1" de alta resolución y pantalla táctil capacitiva con símbolos autoexplicativos para un manejo y control sencillos e intuitivos mediante movimientos de barrido o deslizamiento
  • Aviso acústico y visualización cuando se requiere la intervención del usuario
  • Dial central con función push para una selección y confirmación intuitivas de las entradas
  • Se pueden configurar más de 55 idiomas para la interfaz de usuario y la función de ayuda
  • Se pueden seleccionar las preferencias básicas de cocina específicas del país, independientemente del idioma establecido para la unidad. Se puede seleccionar otra cocina específica del país
  • Se pueden seleccionar e iniciar parámetros de cocción especialmente adaptados para platos internacionales o específicos de cada país, independientemente del idioma establecido para la unidad.
  • Amplia función de búsqueda en todas las rutas de cocción, ejemplos de aplicación y configuraciones
  • Ayuda contextual, que siempre muestra el contenido de ayuda actual para el contenido de pantalla mostrado
  • Fácil selección de rutas de cocción en 7 modos de funcionamiento y/o de 4 métodos de cocción
  • Función de cabina para mostrar información sobre los procesos dentro de una ruta de cocción
  • Personalización y control de perfiles de usuario y derechos de acceso para evitar errores operativos
  • Mensajes interactivos sobre rutas de cocción, llamadas a la acción, funciones inteligentes y advertencias con Messenger Instalación, mantenimiento y entorno
  • Instalación profesional por técnicos certificados recomendados por RATIONAL
  • Se permite la conexión fija de aguas residuales conforme a los requisitos de SVGW
  • Personalización de la ubicación de la instalación (altura sobre el nivel del mar) con calibración automática
  • Es posible el funcionamiento sin ablandadores de agua y sin descalcificación manual adicional
  • Instalación al ras del suelo y la pared mediante conexión en la zona de la base*
  • Sistema de diagnóstico de servicio con un indicador automático de mensajes de servicio y una función de autocomprobación para la evaluación activa de las funciones de la unidad.
  • Diagnóstico remoto con ConnectedCooking por parte de socios de servicio certificados de RATIONAL
  • Se recomienda un mantenimiento regular. Mantenimiento de acuerdo con la recomendación del fabricante por parte de los socios de servicio de RATIONAL
  • Eficiencia energética probada y aprobada de acuerdo con ENERGY STAR.
  • CAPACIDAD
  • Capacidad 10 x 1/1 GN / 20 x 1/2 GN
  • Número de comidas por día 80-150
  • Ancho 850 mm
  • Profundidad 842 mm
  • Altura 1014 mm
  • VERSIÓN LECTRICA:
  • Potencia conexión: 18,9 kw.
  • Tensión alimentación: 3NAC 400 V
  • Peso: 130 kg.
  • VERSION GAS.
  • Potencia conexión para gas natural H G20: 22 kw.
  • Potencia conexión gas GLP 38 /P: 23 KW.
  • Tensión alimentación : 1NAC 230V.
  • Peso: 149 kg.